Mais um estudo contraindica o consumo de alimentos processados

Os alimentos ultraprocessados, por serem gosotosos, práticos e mais baratos, fazem parte até 60% da dieta média norte-americana. São eles: enlatados, embutidos, congelados, preparações instantâneas, refrigerantes, salgadinhos, frituras, doces, temperos prontos, margarinas, iogurtes industrializados, macarrão instantâneo, sorvetes, biscoitos recheados e outras guloseimas.

Um novo estudo publicado na revista Cell Metabolism, no entanto, mostra que o baixo preço e alto teor de gorduras e açucares destes produtos têm um custo para a saúde. Quando as pessoas ingeriram uma dieta altamente processada por duas semanas, elas consumiram muito mais calorias e ganharam mais peso e gordura corporal do que quando ingeriam uma dieta menos processada - embora ambas as dietas tivessem a mesma quantidade de nutrientes como açúcar, gordura e sódio.

Não foi um choque descobrir que os alimentos ultraprocessados ??não eram saudáveis ??- outra pesquisa os vinculou a um risco maior de câncer e obesidade. O que foi inesperado foi que açúcar, gordura e sal não pareciam ser o que estava levando as pessoas a comer demais. "Fiquei surpreso com os resultados", diz Kevin Hall, principal autor do estudo e pesquisador sênior do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do National Institutes of Health. "É o primeiro teste que pode realmente demonstrar que existe uma relação causal entre algo sobre alimentos ultraprocessados ??(independente desses nutrientes) que levam as pessoas a comer demais e ganhar peso".

No estudo, 20 adultos saudáveis ??viveram por um mês em um laboratório, onde todas as suas refeições e lanches foram preparados pelos pesquisadores. Dois planos de refeições eram altamente processados ??ou não processados, e todos comiam um - depois trocavam para o outro - por duas semanas seguidas. A dieta não processada continha, entre outras coisas, saladas, ovos mexidos, aveia e nozes.

Ambas as dietas continham perfis de nutrientes quase idênticos, com a mesma quantidade de açúcar, gordura, sódio, fibras e muito mais. Mas as refeições tiveram efeitos muito diferentes.

Quando as pessoas faziam uma dieta altamente processada, elas comiam cerca de 500 calorias a mais por dia do que com a dieta menos processada. Eles também ganharam cerca de dois quilos ao longo de duas semanas na dieta ultraprocessada - e perderam aproximadamente a mesma quantidade na dieta não processada.

Eles também comem mais rápido, o que pode ser uma das razões pelas quais eles ganharam mais peso. “Alimentos ultraprocessados ??tendem a ser mais macios, o que facilita mastigar e engolir”, diz Hall. “Uma das teorias é que, se você está comendo mais rapidamente, não está dando tempo suficiente para sinalizar para o cérebro que já está com bastante calorias e que está cheio e para parar de comer. No momento em que o cérebro recebe esse sinal, é tarde demais - você já comeu demais ”.

Os hormônios das pessoas também mudaram dependendo de como as refeições eram processadas. Embora elas se sentissem igualmente satisfeitas e satisfeitas com ambas as dietas, a mão processada levou a um aumento do hormônio supressor do apetite chamado PYY e a uma diminuição do hormônio da fome, a grelina.

"Ambas as alterações hormonais que ocorreram, por razões que não entendemos completamente, tendem a apoiar nossa observação", diz Hall. Em uma dieta não processada, “as pessoas reduzem espontaneamente a ingestão de calorias, levando à perda de peso e à perda de gordura corporal, sem que elas tenham que contar calorias ou mesmo fazê-lo intencionalmente”.

Evitar alimentos ultraprocessados ??não é fácil, especialmente financeiramente. No estudo, os ingredientes para as refeições não processadas custam cerca de 40% a mais do que os alimentos ultraprocessados, diz Hall. Mas a pesquisa fornece mais uma prova de que o corte deste tipo de produto ??pode valer o preço e o esforço extra.

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