ESTUDO REVELA COMO O ORGANISMO DESENVOLVE PREFERÊNCIAS ALIMENTARES

A primeira xícara de café nem sempre agrada. O gosto amargo pode causar estranhamento, mas, com o tempo, muita gente passa a apreciar a bebida. Uma nova pesquisa ajuda a explicar parte desse processo: a preferência por um alimento não é construída apenas pelo sabor percebido na boca, mas também pelas respostas do organismo depois que ele é consumido. O trabalho foi conduzido por pesquisadores da Universidade da Califórnia em São Francisco, nos Estados Unidos. Os cientistas identificaram uma via de comunicação entre o intestino e o sistema nervoso que utiliza a dopamina para ajudar a associar determinados sabores aos efeitos dos nutrientes no organismo. Uma recompensa que acontece depois de comer A dopamina é uma substância envolvida em processos de motivação, recompensa e aprendizagem. Até então, boa parte das pesquisas sobre sua atuação estava concentrada em respostas rápidas, provocadas por estímulos externos, como a visão ou o cheiro de uma comida desejada.











