Notícias de Gastronomia

A gastronomia brasileira conquistou espaço na edição de 2026 do The World’s 50 Best Restaurants. Ao todo, quatro restaurantes do país aparecem na seleção deste ano, divulgada durante uma cerimônia realizada em Lima, no Peru, nessa quarta-feira, 4 de novembro. Dois deles estão entre os 50 primeiros colocados, enquanto outros dois integram a lista estendida, que reúne as posições de 51 a 100. O melhor resultado brasileiro ficou com o Tuju, de São Paulo, que alcançou o 16º lugar. O restaurante também recebeu o prêmio de maior estreia da edição, reconhecimento destinado ao estabelecimento que entrou na lista principal na posição mais alta.

Uma fruta conhecida principalmente pelo uso em sucos e receitas pode ter um papel promissor na saúde bucal. Pesquisadores da Universidade de Illinois em Chicago, nos Estados Unidos, observaram que o consumo de suco puro de cranberry, sem açúcar adicionado, esteve associado à redução do crescimento de bactérias presentes na placa dentária e da produção de ácidos ligados ao desgaste do esmalte dos dentes. Publicado na revista científica Scientific Reports, o trabalho investigou os efeitos da bebida em adultos e crianças. Apesar dos resultados positivos, os próprios pesquisadores ressaltam que a amostra foi pequena e que os testes foram realizados em um período curto.

Na hora de escolher uma fonte de proteína, o valor nutricional é apenas parte da história. O custo para colocar o alimento na mesa e os impactos de sua produção também podem fazer diferença. Uma análise liderada por um pesquisador da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, reuniu esses fatores em uma classificação de 20 alimentos e colocou o tofu no primeiro lugar, à frente de opções como frango, peixe, ovos, carne bovina e queijos.

O que vai aparecer nas prateleiras dos supermercados e nos cardápios nos próximos meses? Uma previsão divulgada pela rede americana Whole Foods Market reúne oito tendências que podem ganhar espaço em 2027. A seleção combina mudanças nos hábitos de consumo, novas formas de apresentar alimentos conhecidos e uma atenção maior à composição e à procedência dos produtos. O levantamento foi elaborado pelo conselho de tendências da empresa, formado por profissionais que acompanham o mercado de alimentos, incluindo compradores e especialistas em diferentes categorias. As previsões refletem principalmente o cenário dos Estados Unidos, mas ajudam a observar movimentos que podem influenciar a indústria alimentícia e o varejo em outros mercados. Alimentos que também entram na rotina de beleza Uma das apostas é a aproximação entre alimentação, bem-estar e cuidados com a pele. A tendência, chamada pela empresa de beautrition , reúne produtos que associam nutrientes a benefícios relacionados à aparência e à saúde cutânea.

O Brasil tem dois representantes paulistas entre os 50 melhores bares do mundo em 2026. O Exímia Bar, localizado no Itaim Bibi, conquistou a 20ª posição, enquanto o Tan Tan, que fica em Pinheiros, apareceu em 35º lugar. Os resultados foram anunciados nesta semana, durante uma cerimônia realizada em Milão, na Itália, pelo ranking The World’s 50 Best Bars. A presença dos dois estabelecimentos na lista principal destaca a participação brasileira na cena internacional da coquetelaria. O resultado também marca a entrada do Exímia entre os 50 primeiros colocados, depois de ocupar a 61ª posição na lista estendida de 2025.

A cidade de Maribor, na Eslovênia, foi eleita a melhor capital do vinho da Europa em 2026, segundo ranking divulgado pela European Best Destinations. O destino ficou à frente de cidades tradicionais da vitivinicultura europeia, como Bordeaux, na França, e Porto, em Portugal. A seleção avalia não apenas a produção de vinhos, mas também a experiência oferecida aos visitantes. Para elaborar a classificação, a organização analisou mais de 120 territórios vitivinícolas reconhecidos na Europa. Após aplicar critérios de elegibilidade relacionados à tradição, à reputação e à estrutura turística, o levantamento chegou a uma lista de 31 destinos, que foram avaliados em 26 critérios.

Queijo, iogurte, vegetais e pescados fermentados fazem parte da alimentação de diferentes culturas há séculos. Agora, esses alimentos estão sendo analisados com ferramentas que permitem enxergar em detalhes o que acontece durante a fermentação. Uma revisão publicada no Journal of Ethnic Foods reúne pesquisas sobre alimentos fermentados e mostra como técnicas de análise genética e molecular estão ajudando a identificar os microrganismos presentes nesses produtos e a entender melhor a relação deles com nutrientes, sabor e possíveis efeitos sobre o organismo. O que existe por trás da fermentação? Durante a fermentação, comunidades de microrganismos transformam os ingredientes originais e produzem novas substâncias. O problema é que, nos métodos tradicionais, essa composição pode variar bastante de uma produção para outra.

O Brasil registrou crescimento de 41,5% no número de vinícolas entre 2020 e 2025. Segundo o Anuário do Vinho 2026, do Ministério da Agricultura e Pecuária, o país passou de 682 estabelecimentos para 965 no período. A expansão ocorreu de forma contínua ao longo dos cinco anos. Em 2021, eram 734 vinícolas. O número passou para 786 em 2022, 839 em 2023 e 947 em 2024. Em 2025, chegou a 965, um aumento de 1,9% em relação ao ano anterior.

12 cafeterias brasileiras estão entre 100 melhores da América do Sul no ranking do The World’s 100 Best Coffee Shops. A melhor colocada do Brasil é a Lucca Cafés Especiais, de Curitiba, que ocupa a quarta posição. A cafeteria curitibana é seguida pela RDV Roasters, de Maceió, que aparece em 13º lugar. Na sequência, em 14º lugar, está a Do Coado ao Espresso, de Salvador.

O restaurante Tuju, de São Paulo, recebeu o Art of Hospitality Award 2026, prêmio do The 50 Best Restaurants dedicado à excelência em hospitalidade, que considera o trabalho no salão e a experiência dos clientes. Localizado no bairro Jardim Paulistano, na zona oeste da capital paulista, a casa ostenta três estrelas Michelin e é comandada pelo chef Ivan Ralston e pela pesquisadora Katherina Cordás.

Seis pizzarias brasileiras estão entre as 100 melhores do mundo em 2026, segundo o 50 Top Pizza World. O ranking italiano, que reúne anualmente estabelecimentos de diferentes países, teve o resultado divulgado nesta terça-feira (15), em Nápoles, na Itália. A brasileira mais bem colocada é a Leggera Pizza Napoletana, de São Paulo, na sexta posição. Com André Guidon à frente das operações, a marca tem duas unidades na capital paulista, em Perdizes e nos Jardins. A casa aposta na pizza napolitana, preparada em forno a lenha a 450°C e com massa de fermentação natural.

O Guia Michelin escolheu o histórico Palácio dos Duques da Borgonha – atualmente sede da Prefeitura de Dijon – como cenário para apresentar a primeira seleção de uvas de 2026. Referência para apreciadores de vinho do mundo todo, a região francesa foi onde nasceu o conceito moderno de terroir, refinado ao longo dos séculos. Nesta edição inaugural, a Borgonha ostenta nove propriedades premiadas com Três Uvas Michelin, 20 com Duas Uvas Michelin, 33 com Uma Uva Michelin e 32 propriedades selecionadas.